Autodidacte, Jean Huber inventa vers 1755 les "tableaux en découpures" taillés dans du parchemin ou du papier vélin. Il plaça des découpures chez le roi d'Angleterre, la reine de Suède et le roi de Danemark. A partir de 1760 il se fit connaître à travers l'Europe par ses nombreuses images de Voltaire (ce qui lui valut le surnom de "Huber-Voltaire"). Jean Huber consacra la fin de sa vie à l'étude des chevaux et des oiseaux de proie. Il fut l'une des figures de proue d'une école de peinture genevoise naissante et l'un des pionniers de la peinture pastorale. "Dictionnaire historique suisse".
Nous n'avons pu localiser qu'une gravure des études d'après nature de Jean Huber au musée d'art et d'histoire de la ville de Genêve : Cheval se léchant la patte arrière droite, une vache et deux brebis.